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胡桃嫩豆腐返回

2013-12-19 17:42:41 来源:弘法寺 浏览量:2015
导读:

        六月在日本又称“水无月”。水无月的由来,是六月里田圃要引水,称为“水之月”。“水无月”之“无”是“之”的言意。六月的季节属初夏,郁气的梅雨之间,夏天的太阳开始露脸,属于...

        六月在日本又称“水无月”。水无月的由来,是六月里田圃要引水,称为“水之月”。“水无月”之“无”是“之”的言意。
  六月的季节属初夏,郁气的梅雨之间,夏天的太阳开始露脸,属于这个季节的食材,像“梅”、“牛蒡”等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理,一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理,一是胡桃芝麻沙拉,以及带有江户风的柳川豆腐料理。
  胡桃嫩豆腐
  材料 (2~3人份),嫩豆腐 1磅(约200),海苔 1/2杯,胡桃 1/2杯,酱油 1大汤匙,油 1大汤匙,味醂 1大汤匙,白芝麻 1大汤匙
  作法
  1、胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。
  2、在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。
  3、容器底铺上浸过酱油的海苔,上面加上除去水份的嫩豆腐,并让海苔隐在下面看不到。
  4、最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。
  胡桃酱沙拉
  材料 (2~3人份)
  嫩豆腐 1磅(约200),白萝卜 约4~5公分,小黄瓜 1条,薄的油炸豆腐 1张,大叶 3~4张
  胡桃酱
  煎胡桃 2大汤匙,煎芝麻 1大汤匙,淡味酱油 1大汤匙,味醂 1汤匙
  药味
  茗荷、生薑、青紫苏等少许
  作法
  1、油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张,在烤箱里烤约4分钟,熏烤到有香脆的程度,俟其略退热后,切为极细待用。
  2、白萝卜与小黄瓜切成细块。
  3、大叶切成丝状。
  4、胡桃酱之制作:以平锅空煎胡桃和芝麻,以擂□磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。
  5、容器内將嫩豆腐先放平,再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。
  6、胡桃酱添在其周围,另加喜爱的药味等。
 
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