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红烧金珀返回

2013-12-19 17:41:39 来源:弘法寺 浏览量:1781
导读:

材料:干素肉块(金珀)80公克,并泡开200公克待用、香菇3朵,切片泡开、白萝葡球50公克、胡萝葡球50公克、青江菜8颗,其中拿150公克饰盘用。调味料A:高汤3碗、番...

        材料:干素肉块(金珀)80公克,并泡开200公克待用、香菇3朵,切片泡开、白萝葡球50公克、胡萝葡球50公克、青江菜8颗,其中拿150公克饰盘用。
  调味料A:高汤3碗、番茄酱0.5汤匙、酱油或酱油膏1.5汤匙、糖0.5汤匙、胡椒粉少许。
  调味料B:太白粉水1汤匙、香油滴少许、盐少许、油1汤匙。
  作法:
  1、干金珀先泡水约30分钟,将起涨大,捞起挤除水分。
  2、锅内放入3丸油,烧至中温,倒入炸至金黄色,捞起(炸过的金珀较香,煮出来不会有重的黄豆味且不用以烧烂)。
  3、锅内油倒回油桶,留1汤匙油倒入金珀及所有材料,并使用调味料A配方,同烧开,改小火慢烧5分钟至半碗汤汁,再将太白粉水机香油下锅,拌炒后盛于盘重。
  4、一般筵席,多以青江菜围边。将其倒入热锅中加入调味料B配方,大火烧熟即刻起锅,围于盘边点缀。本食谱采用的是黄瓜围边点缀。
  注:
  1、金珀本身无味,故需小火慢烧使其入味。
  2、香油只可滴少许来增加香味及光泽,勿多加,亦可淋熟油代替,淋于菜上会增加光泽。
  3、青江菜如果不打算用炒,可以改用放入开水中川烫(开水中加入1汤匙油及少许盐)。
  4、如烧咖喱味,酱油部分可以替换成咖喱粉,材料改用马铃薯或芋头都可。
  5、金珀俗称素肉块,为黄豆加工制品。
  6、萝葡的品种很多,以颜色就有白、青、樱桃萝葡,古语云:萝葡上了市,药铺不用开。萝葡在食疗上自古占有很高的重要地位。
  7、胡萝葡含有丰富的胡萝葡素,食用后转换为维生素A,它是所有蔬菜中,维生素A最高的,其次为波菜。
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