秋季食藕益处多返回

　　藕，又称莲藕，属睡莲科植物。莲藕营养丰富，含铁量很高，更具有药用价值，是南北方人都爱吃的一种蔬菜。

　　藕不论生熟，都具有很好的药用价值。

　　中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效，藕含铁丰富、对患有缺铁性贫血的人很有好处。　实为老幼体虚者理想的营养佳品。

　　莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，含有水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。

　　《随息居饮食谱》称：“藕以肥白者为良，生食鲜嫩，煮食者宜壮老。用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收干食之，最补心脾。”现代营养学研究证实，藕中不含胆固醇，却含有丰富的膳食纤维，每100克含有维生素C44毫克，维生素E0.73毫克，钾243毫克，钙39毫克及多种微量元素。

　　在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。

　　莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。

　　藕中含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。

　　藕节为莲藕的节疤，秋冬挖藕时切下，洗净鲜品入药或晒干生用、炒炭用。中医认为，其药性甘涩，鲜品偏凉，主要功能是收敛止血化瘀，多用于治疗各种出血，加上本品含鞣质和天门冬素，所以也擅长治疗痢疾。临床上，因藕节价廉易得，故民间偏方验方较多，如用藕节六、七个捣烂，加适量红糖煎服，止血效果甚佳;把藕节掺和在绿茶及其他药茶中一起煎泡服用，有净化血液、促进消化等作用。

　　适用人群: 一般人都可食用。

　　适用量: 每餐200克。

　　特别提示: 煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。

　　食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。

　　脾胃虚弱及患肺痨的人，可常食煮熟的藕。孕妇产后一般需忌食生冷，但藕可以不忌，因为它能消淤。

　　健康红绿灯:

　　由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕可以逐淤。

　　小贴士：

　　市场上出现了一种过白的莲藕，它们看上去白白胖胖的，让人产生强烈的食欲，但凑近一闻，却有一股若隐若现的酸味，到底是怎么回事呢?原来，这是很多不法商贩提前使用盐酸、硫酸等工业用酸，对莲藕进行浸泡处理的结果。

　　使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味，但买回家经水冲洗后颜色就会变褐，而且比普通的藕更容易腐烂。在对“漂白藕”的酸碱度进行测试时，会发现它呈弱酸性，吃起来口感偏酸，会对人的消化系统产生腐蚀和刺激作用。因此，消费者在买藕时一定不要光图好看，挑的时候尽量多看看、多闻闻。普通的藕大多表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，而“漂白藕”则外观颜色洁白，显得很干净，售价也要比普通藕高出不少。

　　此外，很多人都觉得，藕买回家后，很容易变质，因此，怎么贮藏大有学问。应尽可能选择阴凉的地方，避免阳光直射。莲藕的最佳贮藏温度为5℃以上，湿度为85%以上。最好不要放在冰箱里，因为在5℃以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，直至形成海绵状而无法食用。