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吃素的尺度返回

2013-12-13 15:48:30 来源:弘法寺 浏览量:1175
导读:

素食≠ 植物性食物老百姓认为“吃素”,就是只吃植物性食物,其实这不完全正确。“吃素”,在医学上称为“素食”,主要分为三种:①全素素食;②奶素食;③奶蛋素食。还有部分素食者不拒绝鱼类等白肉食物,但不吃...

素食≠ 植物性食物

  老百姓认为“吃素”,就是只吃植物性食物,其实这不完全正确。“吃素”,在医学上称为“素食”,主要分为三种:①全素素食;②奶素食;③奶蛋素食。还有部分素食者不拒绝鱼类等白肉食物,但不吃红肉,被称为“半素食主义者”。从营养需求上考虑,不主张采取全素素食。

  素食≠ 健康长寿

  素食一定健康、长寿吗?答案是否定的。素食者,易发生蛋白质、铁、锌等营养素缺乏症,同样也会患上肥胖、糖尿病等慢性病。素食者易出现体重下降,而消瘦与肥胖一样,都会缩短寿命。

  素食的“功效”

  素食的主要特点是膳食中脂肪、胆固醇含量较低,且富含膳食纤维,这赋予了素食具有防治某些疾病的功效。

  功效之一:调节血脂代谢。素食能减少膳食中胆固醇的吸收,增加胆固醇的排泄,利于降低血胆固醇浓度,对防治高胆固醇血症和冠心病有积极作用。

  功效之二:预防癌症。丰富的膳食纤维能增加粪便量,促进排便,减少致癌物等有害物质的吸收,具有防御结肠癌的作用。

  功效之三:调节血糖。素食中的膳食纤维能延缓膳食中糖分吸收,改善胰岛素抵抗。在某种程度上,对控制肥胖和糖尿病有益。

  素食的“缺陷

  缺陷之一:蛋白质质量差。除豆类外,大多植物性食物所含的蛋白质量少,且营养价值低。故素食者易发生蛋白质缺乏,出现消瘦、肌肉松弛、免疫力下降等症状。老年人常见的少肌症,也与蛋白质摄入质量差有关。

  缺陷之二:维生素供给不全面。素食者易出现维生素B12缺乏症(维生素B12 主要存在于动物性食物),引起巨幼红细胞贫血,而且可增加患心血管疾病的危险。另外,素食者易造成维生素D摄入不足。除影响骨质健康外,维生素D 缺乏还会增加肿瘤、糖尿病、心血管疾病等发生的危险。

  缺陷之三:铁、钙、锌等微量元素吸收障碍。素食中铁、钙、锌微量元素极为有限,再加上植物性食物中的草酸、植酸、膳食纤维等会阻碍钙、锌、铁的吸收,容易导致铁、钙、锌的缺乏,尤见于全素素食者。

  掌握尺度,科学吃素

  虽然素食有缺陷,但仍深受大众的欢迎。只有把握好尺度,科学吃素,才能有益于健康。

  要素食,别长期医学上建议“富贵病”患者清淡饮食,主要指饮食要低盐、低脂、低糖、低胆固醇、少刺激,但不代表只吃素。长期吃素并不是健康的膳食模式,但是,短期内或间断性吃素,能起到治疗作用。

  要素食,别全素喜欢吃素,建议“非全素”,即食物要多样化,包括谷类、豆及制品、薯类、蔬菜、菌藻类、坚果类、水果类、奶类、蛋类,以及适量的白肉(鱼肉和禽肉)。肥胖、高血脂、冠心病患者可采取这类素食,协助疾病治疗。但仍需食不过量,注意运动,保持健康体重。

  要全素,有要求 全素素食者,尤其强调食物多样化,食谱多样化,注重科学搭配。倡导五谷杂粮搭配;每日蔬菜、水果品种多样;每日保证摄入一定量的大豆及制品和坚果(花生、腰果、榛子等),以满足蛋白质的需求;常吃菌藻类(蘑菇、木耳、海带、紫菜等)食物。但纤维素丰富的食物:如茭白、笋等应避免摄入过多,以减少对营养素吸收的干扰。建议全素素食者,可选择强化锌、铁、维生素B12或维生素D的素食食品,或服用维生素和矿物质补充剂,以弥补膳食中的不足。

  特别提醒:素食者,勿忘定期体检,一旦身体发出“警告”,及早采取治疗措施。

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