有糖尿病的家人时，怎么吃素菜健康返回

　　糖尿病患者的饮食除摄取人体需要的营养素之外，最重要就是血糖的控制。

　　在均衡饮食的原则下，认识含有糖分的食物，并且定时定量的食用，对于稳定血糖有很大的帮助。

　　美国糖尿病学会建议血糖治疗目标，餐前血糖不应超过130mg/dl、而餐后2小时血糖最好控制在180mg/dl以下。

　　若放任高血糖不管，伤害到的就是分布于全身的血管，而血管损伤所衍生出的糖尿病并发症，就会开始接二连三的出现。

　　糖尿病的并发症大部分都与血管有关，其中，心血管疾病最常见，造成死亡率最高。而目前很多速食店中常见多种油炸或高油料理以及加工素料，如炸豆包、油豆腐、盐酥杏鲍菇、炸地瓜、素排、香椿油饼等，都容易引起高血脂症、高血压、肥胖等心血管疾病。

　　糖尿病患者吃素时，有以下几点饮食原则：天然高纤、低油低盐、适量水果、并且每天坚持综合坚果类。

　　避免太过精致或太多加工程序的食物，以粗糙、天然、高纤食物为主。如糙米、薏仁、燕麦;面食，则选用荞麦面或意大利面;冷藏后的隔夜饭等，升糖指数较低的食物，能使血糖上升较慢，有助缓和糖尿病患病情。

　　多选用滴油烹调的料理，如凉拌、清蒸、卤、烤、烫。素食没有去皮的问题，但是当我们吃到油炸食物时，仍要有去掉过分外皮的动作，不但少吃了80%的油脂，也可帮助糖分的控制。

　　有许多糖尿病素食者，认为水果含丰富纤维质及维生素多是没关系，然而水果是含糖食物之一，仍需要定时定量摄取。

　　建议可把水果当成两餐间的点心，一次只吃一份，而且尽量以新鲜的为主。避免蜜饯、水果干、罐头水果或果汁，以免血糖失控。

　　另外，大部分经过加工合成的豆制品或素料，均已事先加入调味料，所以在烹调时可不用再放其他调味料，否则可能吃进过量盐分。

　　因此，天然传统的豆制品仍是最佳选择。

　　有不少研究说明微量营养素，如硒、硌、镁、钙，对于血糖控制有帮助，虽然尚未有明确的结果，全素者饮食较容易缺乏某些微量营养素，而坚果类食物含多种微量元素及巨量矿物质，因此美国、加拿大营养师学会建议：素食者应每天补充2汤匙综合坚果类(肾脏病者除外)，可获得足够之微量营养素。然而坚果属于油脂类食物，因此必须将它们算入一日油脂摄取分量当中，仍不宜多吃。